Il lisozima è una proteina di circa 15000 dalton, a carattere fortemente basico, solubile in acqua, ma insolubile nei comuni solventi organici ed in soluzione salina concentrata. E’ un enzima presente nei vertebrati, oltre che in alcuni invertebrati, piante, batteri e fagi. Nell’uomo, questa proteina è stata individuata in diversi distretti tra cui il plasma, la saliva, il liquido lacrimale e il latte materno.

 Antibatterico

Il LZ presenta un’azione antibatterica, soprattutto su gram positivi, grazie alla sua abilità di idrolizzare la componente polisaccaridica del peptitoglicano, portando a lisi la cellula batterica

Immunostimolante

Il LZ è stato descritto capace di produrre un quadro di immunostimolazione sistemica, dopo somministrazione orale, sia in modelli sperimentali preclinici sia in trials clinici nell’uomo, indipendentemente dalla sua attività enzimatica.

Azione scavenger anti–AGE
(advanced glycation end-products)

Il LZ lega gli AGE con un alto grado di affinità (KD=50 nM), facilita la rimozione e quindi il turnover degli AGE. Gli AGE si formano fisiologicamente nei tessuti per reazione di glicazione non enzimatica (reazione di Maillard) tra i gruppi carbossilici degli zuccheri (glucosio) e i gruppi amminici delle proteine. Lo stato iperglicemico determina un aumento della formazione di AGE, che tendono ad accumularsi in diversi distretti, determinando alterazioni strutturali e funzionali a carico dei tessuti interessati dal processo.